擀面皮机结构型式的选用应满足下列基本要求，保证物料的有效混合，消耗最少的功率，所需费用最低，操作方便，易于制造和维修。　
   
 

      擀面皮机的桨叶应该具有足够的强度，桨叶根部所受弯距最大，该截面应有足够的抗弯截面模量，当桨叶很长时，在叶根部非工作面处可设置加强版，使截面成空心形状。这不仅能有效地增加截面抗弯模量，还不致过分地增加桨叶的质量。
  

      对于擀面皮机轴流式搅拌器的加强版，其形状不应破坏流行，不宜在叶根部处焊立筋，径向流搅拌器可以焊水平的筋板，该机桨叶的防腐包衬层厚度不宜过大，以防止叶型偏离最佳形状，使流量及输入的搅拌功率减小，影响操作效果。