鸿睿凉皮机做出来的凉皮非常好吃，光滑、可口、筋道，和手工做的凉皮口感相差不多，现在很多凉皮商家都使用凉皮机来加工凉皮了。
       要想凉皮好吃，主要还得配好调料，吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。辣椒油是凉皮调料中的关键，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。
        开凉皮店，要根据当地的口味,稍微要加以调整,你不能绝对的是正宗的西安口味,那就是太正宗的味道。还是抬不起来,在原来的基础上还是要稍微加以调整,能吃出来西安口味的那种感觉,也能找出来当地需求的那种口味。
        只要讲究方式方法，像凉皮这样的小吃照样可以赚大钱。